第156章 厨尊斗厨 二

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“柯掌柜，你的菜式【白雪映金龙】获得最佳，请准备第二道菜式！”
　　
　　监督官来到柯蓝清所在的后厨，两位小厮听到他们的菜式获得第一，心中大喜，柯蓝清倒是一脸镇定。
　　
　　对她来说是好消息，看来她会如愿加冕厨尊斗厨初赛优胜。
　　
　　“第二道菜就做【鸿福满堂】吧！”
　　
　　这又是一道大菜，需要多达十余种食材，涵盖肉类、蔬菜类、海鲜类、菌类等，做起来难度极大。
　　
　　反观柯蓝清，一脸轻松，根本看不到一丝担心，蒲文荣的特制方法让她胸有成竹，有趣的是这道【鸿福满堂】不同于以往的方式烹饪，而是分几个步骤。
　　
　　常规做法是将调制好的汤汁混入装好锅的食材中，以砂锅中火炖，特定时间内加入佐料调味即可。
　　
　　蒲文荣后来发现这种烹饪方式有弊端，所以重新设计了烹饪步骤，把所有食材分开，按照食材本身的食性，按照煎煮炒炸卤炖烤来处理食材。
　　
　　比如菜蔬类适宜炒、河鲜类适宜油炸、菌类适宜煮……
　　
　　以这种方式可以最大程度保留食材本身的味道，最后将精心烹制的食材混合在一起，以小火加调味汁慢炖片刻，让食材充分吸收汤汁的精华，这样做出来的菜才更入口。
　　
　　小厮们处理食材，柯蓝清为了保证菜式的完成度，亲自动手烹饪食材，立求尽善尽美。
　　
　　采薇这边第二道菜是【三鲜鱼肚羹】，其实叫鱼胶才对。
　　
　　鱼胶是极其珍贵的食材，不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶，只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶，属于高端资源，野生的资源稀缺，且价格不菲。
　　
　　一般人真不敢轻易拿鱼胶做菜，寻常人家也吃不起。当采薇报上这道菜名时，评判们都有点担心，他们了解到这小丫头是本次斗厨中最年轻的厨尊，没想到她竟然敢用这种食材入菜。
　　
　　食材都是主办方提供，但是这种食材有钱也不一定能买到，采薇之前练习这道菜用的鱼胶还是之前吴贤德所赠，她还是省着在用。
　　
　　好在一位评判手里还有一点珍藏的鱼胶，也是忍痛割爱拿出来提供给采薇入菜，所以他对这个丫头做的【三鲜鱼肚羹】还是很期待。
　　
　　“姐，这鱼肚羹怎么做啊？”
　　
　　“这道菜不复杂，我特意把鱼肚换成鱼胶，这道菜就更加弥足珍贵，但是也不好掌握。”
　　
　　鱼胶就那么一点，若是出了岔子，绝对没办法补救，所以一定要她亲力亲为。
　　
　　第一步将鱼胶及虾米用清水浸软，香菇用清水浸软后切粒。这两种食材她亲自处理。
　　
　　冬瓜去皮洗净后切粒、猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制。这些食材由小妹跟小土豆共同完成。
　　
　　食材准备就绪，采薇在锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。
　　
　　水烧开后加入姜片，然后加入鱼胶、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮十分钟。
　　
　　最后然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。
　　
　　剩下的食材就是三鲜，至于如何将三鲜跟鱼肚羹结合起来也是一个问题，毕竟普通的摆盘有点不赏心悦目。
　　
　　“姐，我觉得就按照之前的做法就行了。”
　　
　　看着姐姐似乎不想按照既定套路去做这道菜，肯定又在想什么新花样。
　　
　　“对呀，雨花石汤圆！”
　　
　　采薇突然脱口而出，夏天不是说汤圆内部可以加馅料吗，若是以三鲜鱼肚羹为馅料，说不定更有一番滋味。
　　
　　“姐，不会真要做雨花石汤圆吧！”
　　
　　“嗯！我决定了！”
　　
　　采薇的意思是想来一招出其不意，汤圆本身看不到也闻不到包裹在内部的羹，但是咬开之后羹汤会随着舌头进入嘴里，那种感觉就像是一股清流中突然出现一种甘味，给人的味觉冲击是前所未有的。
　　
　　“小土豆，赶快和面！”
　　
　　采薇似乎早就预感到会用到这种食材，所以在小妹背的背篓里有自备。

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