13.再活一次 4

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如果谁告诉你什么样的食材必须怎样吃才正确，你只要送它一个大大的白眼就行了。
　　格拉维斯很喜欢一句话：奥数题都不止一个解法，烹饪又怎么会非要按照什么固定的公式呢？
　　喜欢吃什么口味是由你的味蕾嗅觉以及大脑判定的，这取决于基因和生活环境，不是别人的目光与看法，那些米其林高级餐厅中做的和画一样的东西可不一定适合你的胃口。
　　龙喜欢的皮皮虾，是保留着最鲜嫩和甜美味道的凉拌。
　　把用果酒浸泡去除了腥味增加了果香的皮皮虾段捞起，用清水漂洗掉酒精冲鼻的味道和残留的粘稠血液，只保留下虾肉原有的鲜甜，也让虾肉吸收满充足的水分变得更加饱满和晶莹。
　　切一些新鲜的小米椒段——格拉维斯出来时候就带上了自己空闲后得以重新培育与采集的各种植物和矿物调料，它现在可是随时准备着。
　　新鲜的小米椒段能为凉拌菜品增添一股独特的香味，并且辣味并不是真正意义的味觉，不会对鲜甜味造成任何负面的影响，只会将其衬托的更加明显。
　　香柳叶和大芫荽切碎，与辣椒段一起放入柠檬汁中，加上一点糖、矿盐和适量果醋，浇到虾段上将其浸没，整个放入保鲜法阵中让其静置一段时间。
　　随后，格拉维斯开始处理起扇贝来。
　　取几个品相好的生殖腺剁碎，加入一点糖和一丁点盐调味，滴入几滴刚刚摘的小柑橘汁搅拌均与作为蘸料，选了比较肥厚的瑶柱横切成厚片隔薄膜铺在冰块上进行冰镇，等彻底凉下来就可以平常了。
　　红葱头洋葱切碎用小火焙出香味，下入蒜蓉小火慢炒至金黄，按照自己口味第二次下入生蒜蓉再加盐糖蒸鱼豉油耗油和少量开水，中火焖煮让调味料浸入金银蒜蓉之中大火收汁锁住味道。
　　把剩下的扇贝瑶柱裙边切断盛到洗净的壳内放置于炭火上炙烤，待起泡时放上一大勺炒好的蒜蓉酱，淋上清油和海鲜酱油，蒜蓉香味激发而出后撒上葱花和小米椒圈，不需要粉丝的炭烤扇贝也完成了。
　　蟹腿剖开同样放置与炭火之上，放上鲸奶制作的黄油等其融化后撒上玫瑰色的大块粗盐、干罗勒叶以及黑胡椒，铺上碎芝士转入烤炉之中上火230°烤5分钟。
　　一半蟹黄用猪油小火慢煸出蟹油，加入捣碎的蟹肉炒至水分全干装瓶放凉；另一半就放在蟹壳内打入鸟蛋加一点白胡椒调匀放入蒸锅，八分钟后关火焖五分钟，取出后撒上葱花和辣椒丝淋上滚烫的香油，舀上一大勺放凉的秃黄油拌开；剩下的蟹腹斩成小件用猪油煎成六面金黄，添加各种香料以及干花椒辣椒爆炒，沿锅边淋入黄酒火炙，起锅后撒上葱花浇上烧热的芝麻油将香味彻底激发，
　　石斑鱼鱼腩斜片成带皮厚片，鱼背切成带皮薄蝴蝶片，鱼鳔切圈焯一道水，一同进行冰镇。
　　鱼头鱼骨鱼尾下锅油煎至两面金黄，大火倒入开水，放一小块姜片几个蒜瓣煮沸，下入稍许盐与白胡椒调味，熬成奶白汤头分装两盆。

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