第24章 鱼鳞证章

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第24章鱼鳞证章
　　
　　“这是鳜鱼？！”周云眨了眨眼，紧盯着桌上的这道菜，脸上露出惊诧的表情。
　　
　　不论从哪个角度看，这道菜都和松鼠如此神似。
　　
　　他作为一位食斗评审，也见过不少摆盘奇特的菜肴了，但这样的还是第一次见。
　　
　　要知道鱼和松鼠的形体毫无关联，究竟是怎样的摆盘，才能把这两者联系在一起？
　　
　　比起周云，周清则要淡定得多。
　　
　　虽然第一眼同样惊异，但仔细观察一番之后，对鱼类无比熟悉的他很快看出了端倪。
　　
　　“这松鼠头，是用鱼头后方的小鳍部位做的？”周清微微颔首，“没想到在这个角度下，它和松鼠头竟然如此相似，这倒是我从未发现的。”
　　
　　仔细观察之下，他很快发现了更多端倪。
　　
　　鱼肉被细密的刀法切成一条条，表面裹上淀粉油炸？
　　
　　没想到这样的技法还能用在鱼肉上。
　　
　　这一刻，周清有些庆幸自己选择了这样的方式考验秦琅，让秦琅再度给了自己一个惊喜。
　　
　　既然是用油炸的方式烹饪而成，那么香味浓郁是一件很正常的事情。
　　
　　但周清也注意到，这香味并非完全来自油炸淀粉的味道。
　　
　　其中还包含着属于鳜鱼的鱼鲜味道。
　　
　　若是油炸淀粉的香味喧宾夺主，那么周清对这道菜是不满意的。
　　
　　但此刻鱼鲜味恰到好处的存在，让他不由得点点头。
　　
　　更妙的是香味之中还带着一股橙香。
　　
　　只看了一眼，周清就能大概判断出，这橙香来源于表面浇上的调汁。
　　
　　橙子略带酸甜的特殊香味恰到好处地中和了油炸淀粉的油腻感，毫无疑问也是加分项。
　　
　　气味上无可挑剔，外观上同样如此。
　　
　　金黄色的松鼠活灵活现，栩栩如生，哪怕在周清见过的所有菜肴摆盘之中，也能占据一席之地。
　　
　　不过分注重华丽，以灵动为主。
　　
　　非常不错。
　　
　　周清拿起了筷子。
　　
　　他的第一筷，夹在了松鼠的尾巴上。
　　
　　“咔！”
　　
　　伴随着一声十分轻微的脆响，一根鱼丝被他连根折下，只留下末端露出的些许鱼皮。
　　
　　这让周清微微颔首。
　　
　　他很清楚这代表着什么。
　　
　　代表秦琅的刀工同样优秀。
　　
　　唯有每一刀都精准地切在鱼皮上又不将鱼皮切断，才能让每一根鱼丝从根部折断。
　　
　　若非如此，鱼丝末端会少许残留，给强迫症食客带来不快的用餐体验。
　　
　　而恰好，周清就有些强迫症。
　　
　　这让他心中对这道菜观感更好了几分。
　　
　　咬下半根鱼丝，周清缓缓咀嚼起来。
　　
　　最初的味道是酸甜。
　　
　　勾芡后略显浓稠的酸甜汁更好地挂在了淀粉外壳的表面，带着橙香的酸甜味道让人精神一振，食欲大开。
　　
　　等到略一咀嚼，这味道又有了新的变化。
　　
　　油炸淀粉外壳酥脆之中带着几分糯糯的口感，那是疏松的外层被酸甜汁浸润的结果，两者的同时存在，让外壳的油腻得到了极大程度的缓和，同时口感层次更为丰富。
　　
　　而与之对比的，则是内部鲜嫩的鱼肉。
　　
　　周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。
　　
　　通过断面能够清晰看到内部鱼肉鲜嫩多汁的状态。
　　
　　火候竟然能掌握得如此好？
　　
　　他忍不住赞叹几分。
　　

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