第四百七十章 泉明山竹胶

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方景之点了点头，拿起蒲扇摇着。
　　“龙腾四海和斗龙门的烹饪方式颇为相像，但食材却是升级版。”
　　“其中主食材的变动则是难度的增加，小子，你龙腾四海参悟了没有？”
　　宋子轩这段时间虽然一直忙着学院的事情，但每晚也会研习菜谱。
　　虽然没有完全参透龙腾四海的烹饪方法，但也对所用的食材有些了解。
　　斗龙门的主食材为鲥鱼，银鱼、全贝和鱿鱼为辅助食材。
　　当然，还要一些中药材作为辅助。
　　而龙腾四海则是在斗龙门的基础上，有几处食材的改变。
　　保留的食材有鲥鱼和银鱼，其他则替换为刺身和海螺，同时增加主食材龙虾。
　　“爷爷，我一直有一点不明白，就是龙腾四海的食材中为什么会有龙虾？”
　　方景之闻言微微皱起眉：“怎么就不能有龙虾？”
　　“龙虾最早是从瀛国传进华夏的，应该也是在民国之后，可清宫菜谱……似乎早了好几十年吧？”
　　方景之缓缓点头：“你说的没错，但在你印象中的这些全都是民间，宫廷又怎么会一样？”
　　“皇上老佛爷吃遍天下美食，民间可未必都吃过，甚至有的闻所未闻。”
　　听到这句话，宋子轩恍然大悟，的确，那时候一般老百姓或许没吃过的东西，在清宫里也许根本不算什么稀罕物。
　　尤其那时候很多国家进贡称臣，每年来朝的时候，都会带一些特产。
　　这些国家中自然也包括瀛国。
　　所以，龙虾真正传进华夏的那一天，史书都未必有记载。
　　“也是，爷爷，龙腾四海的鲥鱼和斗龙门的鲥鱼完全不是一种描述，这是为什么？”
　　方景之笑了笑：“如何不一样？”
　　“斗龙门的鲥鱼讲究鲜嫩，汤汁进入，软而不烂，而龙腾四海中的鲥鱼则要保持鱼身紧致，甚至锁住汁水。”
　　“我怎么也想不出来，汤菜中的鱼要怎么锁住汁水。”
　　方景之闻言缓缓点头。
　　“没错，在你的印象中，汤菜中的鱼肉必定会相对散一些，能保持鲜嫩就非常不容易了，是吧？”
　　宋子轩赶忙点点头。
　　“呵呵，所以说你小子笨啊，嗯……”方景之想了想，“你刚刚进来的时候问我什么粉？”
　　“啊？云麦粉啊？”
　　方景之闻言笑而不语。
　　宋子轩立刻明白了：“爷爷，您是说用云麦粉包裹鲥鱼，然后在进行处理，这样就可以锁住水分了！”
　　宋子轩心想，云麦粉可以锁住牛排的汁水，那么对鲥鱼也肯定有一样的效果。
　　“可是……云麦粉到底要怎么做？”
　　“所以老夫让你继续参悟龙腾四海，孙子，这菜谱后面的菜……就靠你自己了。”
　　听到这句话，宋子轩顿时肃穆了起来。
　　这是对一个老前辈的尊重。
　　爷爷曾说过，这菜谱的前一个主人，参透了菜谱中的四个菜，指的应该就是帝王炒饭、金鳞五道羹、斗龙门和龙腾四海！
　　这前一个主人……肯定就是方景之本人。
　　而如今，宋子轩也已经开始参悟龙腾四海，再后面，方景之肯定就无法再帮他来参悟了。
　　“爷爷，您放心，我肯定参悟后面的菜品。”
　　方景之微微一笑，欣慰地点点头。
　　“所谓云麦粉，其实就是江老爷子创的一种炒面方式，但这个炒面不同寻常，指的是炒制面粉。”
　　宋子轩聚精会神地听着，并点头道：“爷爷，这我想到了，我有一个朋友，用炒制的面粉和面擀皮，做烧麦，现在特别火。”
　　“不错，但这只是其一，你千万不要觉得炒制这个步骤是最重要的，其实最重要的是和面。”
　　宋子轩闻言一愣：“和面？爷爷，您是说普通和面用凉水或温水，而云麦粉不一样？”
　　“孺子可教，炒面之后并非用一般的水来和，而是要加入一种胶水。”
　　“啥？”
　　宋子轩都懵了，他怀疑是不是自己对美食的认知出了问题。
　　按照方景之的话来说……江云做牛排所用的面糊，是用胶水和的？
　　这太扯淡了……
　　“爷爷，您没记错吧？胶水？”
　　方景之一笑：“当然，傻小子，你以为我说的是你平时用来粘东西的胶水？”
　　“那……还有什么？”
　　“工业胶水自然不可能了，他用的是一种天然的、可食用胶水，没有经过任何人工处理。”
　　“嗯？还有……这种东西？鱼胶？”
　　方景之摇头一笑：“并非来自于动物身上，而是来自南方山区，一种竹子内部的汁水。”
　　“竹子？”宋子轩想了想，“这真有意思，竹子里面出来的水就是天然胶水吗？带有粘性的？”
　　“没错，那就是竹胶，这种竹子只在川地泉明山才有，不过随着政府进行保护，七十年代以后竹林就已经被圈了起来。”

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